Na porcję: 559 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Rosół na kaczych udkach, włoszczyźnie i suszonych borowikach, gotowany powoli z opaloną cebulą. Podany z własnoręcznie przygotowanym makaronem, kawałkami mięsa i marchewką.
Udka włóż do garnka o pojemności około 4 litrów i zalej zimną wodą z listy składników. Powoli doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, zbierając szumowiny, aż powierzchnia wywaru będzie prawie czysta.
Marchew, pietruszkę i seler obierz, a następnie pokrój na duże kawałki. Por przekrój wzdłuż i dokładnie wypłucz między warstwami. Cebulę obierz i przekrój na pół. Połóż ją przekrojoną stroną na suchej patelni i przypiekaj przez 5–7 minut, aż powierzchnia mocno się zrumieni.
Do wywaru dodaj przygotowane warzywa, cebulę, opłukane borowiki, liść laurowy i ziele angielskie. Lekko posól. Gotuj pod uchyloną pokrywką na najmniejszym ogniu przez około 130 minut, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Wywar powinien tylko delikatnie mrugać, nie wrzeć gwałtownie. W ostatniej godzinie gotowania przygotuj makaron według kolejnych kroków.
Odłóż niewielką część mąki do podsypywania. Resztę połącz z jajkami i wyrabiaj przez 8–10 minut, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto. Przykryj je odwróconą miską i pozostaw na 30 minut, aż stanie się bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania.
Podziel ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na placek grubości około 1 mm, podsypując odłożoną mąką. Pozostaw placki na 10–15 minut, aż ich powierzchnia lekko obeschnie, ale pozostaną giętkie. Potnij je na pasy, luźno ułóż jeden na drugim i pokrój na cienkie nitki. Rozdziel makaron palcami.
Z gotowego rosołu wyjmij mięso i warzywa. Wywar przecedź przez drobne sito, usuwając całe przyprawy, a z powierzchni zbierz łyżką nadmiar tłuszczu. Z udek zdejmij skórę, oddziel mięso od kości i podziel na kawałki. Marchew pokrój w plasterki, pietruszkę, seler i grzyby w mniejsze kawałki, a cebulę i por wyrzuć. Włóż mięso, pokrojone warzywa i grzyby z powrotem do rosołu. Dopraw solą oraz pieprzem i podgrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut, aż całość będzie gorąca.
W osobnym garnku doprowadź osoloną wodę do wrzenia. Wrzuć makaron i gotuj przez 2–3 minuty, aż będzie miękki, ale nadal sprężysty. W tym czasie posiekaj natkę pietruszki. Makaron odcedź, rozłóż do misek i od razu zalej gorącym rosołem z mięsem oraz warzywami. Posyp natką.
• Użyj niezbyt szerokiego garnka: mięso powinno być przykryte wodą, a wywar nie powinien nadmiernie odparowywać. • Nie mieszaj rosołu podczas gotowania — spokojne ogrzewanie pomaga zachować jego klarowność. • Grubość makaronu wpływa na czas gotowania; przed odcedzeniem spróbuj jednej nitki. • Makaron przechowuj oddzielnie od rosołu, aby nie wchłonął wywaru i nie rozmiękł.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
