Zupa grzybowa z kokardkami, śmietanką i natką pietruszki

Suszone grzyby krótko opłucz na sitku. Zagotuj jedną czwartą odmierzonej wody, zalej nią grzyby i odstaw pod przykryciem na 30 minut, aż staną się elastyczne. W tym czasie obierz marchew, korzeń pietruszki, seler i cebulę. Warzywa korzeniowe pokrój w kostkę około 1 cm, a cebulę drobno. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki grubości około 5 mm. Natkę umyj i posiekaj.

Wyjmij namoczone grzyby i pokrój je w paski. Płyn z moczenia przecedź przez drobne sitko wyłożone gazą, aby usunąć piasek. Wlej go do garnka o pojemności co najmniej 4 litrów, dodaj pozostałą odmierzoną wodę, suszone grzyby, warzywa korzeniowe, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez 30 minut, aż warzywa i grzyby zmiękną. W tym czasie wykonaj następny krok.

Na dużej patelni rozgrzej masło, aż się rozpuści i lekko spieni. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż przez 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż odparuje większość puszczonego soku, a grzyby zaczną się rumienić.

Do ugotowanego wywaru przełóż pieczarki z cebulą i całym tłuszczem z patelni. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż smaki się połączą, a suszone grzyby będą całkowicie miękkie. Wyłów liście laurowe i ziele angielskie.

Śmietankę wymieszaj w miseczce z kilkoma łyżkami gorącej zupy i wlej do garnka. Dopraw solą oraz pieprzem. Podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, mieszając, aż zupa będzie jednolicie kremowa i gorąca, ale nie dopuść do mocnego wrzenia.

Zdejmij zupę z ognia i przykryj. Makaron ugotuj osobno w osolonej wodzie przez 8–12 minut, zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente; przez ten czas zupa pozostanie gorąca pod przykryciem. Makaron odcedź, rozdziel między talerze i zalej zupą. Posyp natką pietruszki i podawaj.