Na porcję: 600 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Rosół z gęsich udek, włoszczyzny i lubczyku, gotowany powoli na małym ogniu. Podawany z własnoręcznie zrobionym makaronem jajecznym, kawałkami mięsa i natką pietruszki.
Ułóż gęsie udka ciasno w garnku o pojemności około 3 litrów i zalej wodą z listy składników. Powoli doprowadź do wrzenia, zbierając szumowiny łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień, gdy na powierzchni zaczną pojawiać się drobne bąbelki.
Gotuj przez 120 minut pod lekko uchyloną pokrywką, tak aby rosół tylko delikatnie mrugał, a mięso zaczęło mięknąć. W tym czasie obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę. Korzenie przekrój wzdłuż na pół, cebulę na ćwiartki, a por dokładnie umyj między warstwami. Opłucz lubczyk i natkę pietruszki; natkę posiekaj.
Dodaj do garnka marchew, korzeń pietruszki, seler, cebulę, por, lubczyk, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na minimalnym ogniu pod lekko uchyloną pokrywką przez kolejne 60 minut, aż warzywa będą miękkie, a mięso będzie łatwo odchodzić od kości. W czasie tego gotowania przygotuj makaron: odłóż niewielką część mąki do podsypywania, a resztę połącz z jajkami. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto. Przykryj je odwróconą miską i zostaw na 25 minut, aż stanie się bardziej elastyczne. Podziel ciasto na części, rozwałkuj cienko na oprószonym odłożoną mąką blacie i zostaw płaty na 8–10 minut, aż powierzchnia lekko obeschnie, ale pozostanie giętka. Luźno zwiń płaty, pokrój w cienkie nitki i rozluźnij je palcami.
Wyjmij mięso i warzywa. Przecedź rosół przez drobne sito do drugiego garnka, usuwając zioła i całe przyprawy. Zdejmij łyżką nadmiar tłuszczu z powierzchni. Z mięsa usuń skórę oraz kości, a mięso podziel na kawałki. Marchew pokrój w plasterki, a pietruszkę, seler, cebulę i por na mniejsze kawałki. Włóż mięso i warzywa z powrotem do rosołu, dopraw solą i pieprzem.
Doprowadź osoloną wodę w osobnym garnku do wrzenia. Włóż makaron i gotuj przez 2–4 minuty od ponownego zagotowania, aż będzie miękki, lecz nadal sprężysty. W tym samym czasie podgrzewaj rosół na małym ogniu przez 3–5 minut, aż będzie gorący i zacznie lekko parować. Odcedź makaron, rozłóż do czterech talerzy i zalej rosołem z mięsem oraz warzywami. Posyp natką pietruszki.
Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia — spokojne gotowanie pomaga zachować klarowność rosołu. Jeśli ciasto makaronowe jest suche, zwilż dłonie wodą i kontynuuj wyrabianie; nie dolewaj od razu dużej ilości płynu. Makaron przechowuj oddzielnie od rosołu, aby nie napęczniał i nie zmętnił wywaru.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
