Stek z sosem balsamicznym i pieczonymi ziemniakami

Nagrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w łódeczki o grubości około 2 cm. Wymieszaj z połową oliwy, tymiankiem i solą. Rozłóż w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przygotowanie zajmie około 8 minut.

Piecz ziemniaki przez 30–35 minut, obracając po około 20 minutach, aż będą rumiane i miękkie po nakłuciu widelcem. W trakcie pieczenia osusz rostbef ręcznikiem papierowym; stek powinien mieć około 2–2,5 cm grubości. Umyj fasolkę i odetnij końcówki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.

Około 15 minut przed końcem pieczenia ziemniaków zagotuj w garnku osoloną wodę. Włóż fasolkę i gotuj przez 8–10 minut, aż będzie miękka, ale nadal lekko jędrna. Odcedź i przykryj, aby nie wystygła.

Równolegle rozgrzewaj ciężką patelnię przez około 2 minuty na średnio dużym ogniu. Stek posól, a patelnię posmaruj resztą oliwy. Smaż mięso przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż utworzy się brązowa skórka; czas dostosuj do grubości mięsa, najlepiej kontrolując temperaturę w środku termometrem. Dla średniego wysmażenia doprowadź środek do 63°C. Przełóż na talerz, dopraw pieprzem i pozostaw na 5 minut pod luźno ułożoną folią.

Zmniejsz ogień pod patelnią. Dodaj połowę masła i czosnek, mieszaj przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Wlej ocet balsamiczny oraz wodę z listy składników. Gotuj przez 1–2 minuty, mieszając i odrywając przyrumienione pozostałości mięsa z dna, aż sos lekko się zredukuje.

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj resztę masła oraz soki, które zebrały się pod odpoczywającym stekiem. Mieszaj przez około 30 sekund, aż sos będzie jednolity i błyszczący. Dopraw solą i pieprzem. Podaj stek z ziemniakami i fasolką, polewając mięso sosem; nakładanie zajmie około 1 minuty.