Na porcję: 584 kcal · 4 porcje
Wartości odżywcze są szacunkowe i nie stanowią porady medycznej ani dietetycznej. Zweryfikuj składniki i alergeny przed spożyciem. Dowiedz się więcej
Do wyliczenia wartości odżywczych użyto m.in. danych Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central i Fineli (THL, CC BY 4.0). Część wartości oszacowało AI.
Szczupak delikatnie duszony w śmietanowym sosie z szafranem, białym winem i koperkiem. Podany z ryżem, który dobrze zbiera sos, tworzy klasyczny rybny obiad.
Sprawdź filet palcami i usuń wyczuwalne ości pęsetą. Jeśli ma skórę, odetnij ją ostrym nożem. Osusz rybę, podziel na równe porcje i lekko posól. Przykryj i odstaw do lodówki na 20 minut, aby sól równomiernie doprawiła mięso.
W czasie odpoczywania ryby podgrzej bulion, aż zacznie parować. Szafran lekko rozetrzyj w moździerzu, zalej gorącym bulionem i pozostaw pod przykryciem na 20 minut, aż płyn nabierze złotego koloru. W tym czasie obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Koperek umyj, osusz i posiekaj.
Na głębokiej patelni o średnicy około 28 cm rozgrzej masło, aż się spieni. Dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez 5–6 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, ale nie zrumieniona.
Wlej wino i gotuj bez przykrycia przez 4–5 minut, aż odparuje mniej więcej połowa płynu. Dodaj bulion z szafranem oraz śmietankę. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 6–8 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw solą i białym pieprzem.
Gdy sos będzie gotowy, przepłucz ryż na sicie i przełóż do garnka. Dodaj wodę z listy składników i sól. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 15 minut, aż ryż wchłonie płyn. Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, aby ziarna doszły i stały się sypkie. W czasie gotowania ryżu przygotuj rybę według następnego kroku.
Ułóż szczupaka w sosie w jednej warstwie i polej nim wierzch porcji. Przykryj patelnię i duś na bardzo małym ogniu przez 12–15 minut, aż mięso będzie nieprzezroczyste, zacznie rozdzielać się na płatki i osiągnie 63°C w najgrubszym miejscu. Sos powinien tylko delikatnie mrugać. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj sok z cytryny oraz koperek i delikatnie porusz naczyniem, aby połączyć składniki. Pozostaw pod przykryciem do końca odpoczywania ryżu, nie dłużej niż 5 minut, aby ryba pozostała ciepła i soczysta.
Spulchnij ryż widelcem i rozdziel między talerze. Obok ułóż szczupaka i polej sosem szafranowo-śmietanowym.
Szczupak ma liczne drobne ości — sprawdź filet szczególnie starannie, również przed podaniem. Wybierz kawałki podobnej grubości, aby ugotowały się równomiernie. Nie dopuszczaj do mocnego wrzenia sosu po dodaniu ryby: delikatne duszenie chroni jej mięso przed wysuszeniem.
Załóż darmowe konto i korzystaj z planera posiłków, listy zakupów i spiżarni — wszystko w jednym miejscu.
Załóż darmowe konto
