Pro Portion: 618 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses Gemüse-Risotto aus Basmatireis mit Möhren, Zucchini und grünen Erbsen ist mit Thymian gewürzt. Ein Spiegelei rundet das Gericht ab, und die Butter sorgt für eine zarte Konsistenz. Basmatireis bleibt lockerer als herkömmlicher Risottoreis.
Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und die Möhren schälen, die Zwiebel fein hacken und die Möhren in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Inzwischen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf 3–4 Minuten erhitzen, bis sie heiß ist, und bei sehr schwacher Hitze heiß halten.
Das Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden und einem Durchmesser von etwa 18 cm erhitzen. Die Zwiebel und die Möhren dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Den Reis und den Thymian dazugeben und eine Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind.
Etwa ein Drittel der Brühe dazugießen und bei schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen. 16–18 Minuten lang die restliche Brühe in kleinen Portionen dazugießen, sobald die vorherige Portion fast vollständig aufgenommen ist. Dabei gelegentlich vorsichtig rühren. Nach den ersten 6 Minuten die Zucchini dazugeben, die gefrorenen Erbsen für die letzten 5 Minuten dazugeben. Zum Schluss sollte der Reis weich sein, aber noch seine Form behalten, das Gemüse sollte gar und das Gericht noch leicht feucht sein.
In den letzten Minuten der Garzeit des Reises die Hälfte der Butter in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen. Das Ei aufschlagen, in die Pfanne geben und zugedeckt 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter unterrühren und den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Minute ruhen lassen, bis sich die Butter mit der restlichen Flüssigkeit verbunden hat. Den Reis auf einen Teller geben und das Ei darauflegen.
Den Reis vor dem Kochen nicht abspülen – die Stärke auf der Oberfläche der Körner hilft, das Gericht zu binden. Die Brühe heiß dazugießen, damit der Garvorgang nicht unterbrochen wird. Das Salz erst nach dem Probieren dazugeben, da die Brühe bereits salzig sein kann.
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