Pro Portion: 502 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese belegten Brote werden mit gezupftem Hähnchenbrustfilet in einer süßlich-scharfen Tomatensauce mit geräuchertem Paprikapulver serviert. Die Vollkornbrötchen und der knackige Rohkostsalat mit Naturjoghurt ergeben ein sättigendes Mittagessen ohne schwere Beilagen.
Die Zutaten vorbereiten. Die Häutchen vom Hähnchenbrustfilet entfernen; sehr dicke Filets der Länge nach durchschneiden, sodass die Stücke höchstens 3 cm dick sind. Das Fleisch mit der Hälfte des geräucherten Paprikapulvers, dem Cayennepfeffer sowie Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Weißkohl putzen und in dünne Streifen schneiden, die Möhre schälen und grob raspeln.
Während das Hähnchen gekühlt wird, den Rohkostsalat vorbereiten. Den Weißkohl leicht salzen und 1–2 Minuten kneten, bis er etwas weicher ist. Die Möhre, den Naturjoghurt, die Hälfte des Senfs und die Hälfte des Apfelessigs dazugeben. Eine Minute vermengen, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
10 Minuten vor Ende der Marinierzeit das Olivenöl in einer tiefen Pfanne mit einem Durchmesser von etwa 26 cm erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch und das restliche geräucherte Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Die passierten Tomaten dazugießen, den Honig, den restlichen Apfelessig und den restlichen Senf dazugeben. 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce glatt ist.
Das Hähnchen in die Sauce legen und darin wenden, sodass beide Seiten mit Sauce bedeckt sind. Die Pfanne zudecken und das Fleisch bei schwacher Hitze 20–22 Minuten schmoren, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden. Die Sauce sollte nur leicht köcheln. Das Garen beenden, sobald das dickste Stück eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und innen nicht mehr rosa ist.
Das Hähnchen auf ein Schneidebrett geben und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sauce ohne Deckel unter Rühren 3–5 Minuten kochen lassen, bis sie eindickt und einen Löffel überzieht.
Das Hähnchen mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. Wieder in die Sauce geben und unter Rühren 2 Minuten erhitzen, bis das Fleisch gleichmäßig mit Sauce bedeckt ist. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Die Vollkornbrötchen waagerecht aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten erwärmen, bis sie leicht gebräunt sind. Für die vier belegten Brote das Hähnchen und den Rohkostsalat auf die Brötchen verteilen, die oberen Brötchenhälften darauflegen und sofort servieren.
• Vier etwa gleich große Brötchen verwenden, damit die Portionen gleich groß sind. • Das Hähnchen nach Erreichen einer Kerntemperatur von 74 °C nicht länger schmoren – das Brustfleisch wird schnell trocken. • Wird die Sauce beim Schmoren zu schnell dick, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem gut schließenden Deckel zudecken. • Die belegten Brote erst kurz vor dem Essen zusammensetzen, damit der Rohkostsalat die Brötchen nicht durchweicht.
Erstelle ein kostenloses Konto und nutze Planer, Einkaufsliste und Vorratskammer — alles an einem Ort.
Kostenloses Konto erstellen
