Pro Portion: 407 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die gezupften Sojamedaillons werden in einer Tomatensauce mit geräuchertem Paprikapulver, Kümmel und Piment gedünstet. Auf Roggenvollkornbrot werden sie mit Senf, knackigem Weißkohl und Salzgurken serviert.
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Sojamedaillons hineingeben und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie auch innen weich sind. Falls auf der Packung eine längere Garzeit angegeben ist, diese einhalten. Abgießen und etwa 3 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich anfassen lassen.
Während die Sojamedaillons garen, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Weißkohl waschen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in sehr dünne Streifen schneiden. Die Salzgurken abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Roggenvollkornbrot in Scheiben schneiden.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Inzwischen die etwas abgekühlten Sojamedaillons vorsichtig ausdrücken und mit den Fingern in dünne, unregelmäßige Streifen zupfen.
Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kümmel und den Piment zur Zwiebel geben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften. Die gezupften Sojamedaillons dazugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie stellenweise leicht gebräunt sind.
Das Tomatenmark und die angegebene Menge Wasser dazugeben. Verrühren und ohne Deckel 5–6 Minuten dünsten, bis die Sauce eindickt und die Sojamedaillons umhüllt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Der Belag sollte feucht bleiben, ohne dass sich am Pfannenboden Flüssigkeit sammelt.
Den Senf auf den Brotscheiben verstreichen. Den Weißkohl, die warmen Sojamedaillons und die Salzgurkenscheiben darauf verteilen. Die belegten Brote auf zwei gleich große Portionen verteilen und sofort servieren, bevor das Brot die Sauce aufsaugt.
• Unpanierte Sojamedaillons statt Sojagranulat verwenden – nach dem Garen lassen sie sich leichter in Streifen zupfen. • Die Sojamedaillons vorsichtig ausdrücken, sodass sie noch feucht sind, aber nicht mehr tropfen. • Den Weißkohl in möglichst dünne Streifen schneiden, damit sich die belegten Brote gut essen lassen.
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