Pro Portion: 463 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses luftige Biskuit-Omelett wird mit Himbeeren, Naturjoghurt und gerösteten Mandelblättchen serviert. Der Eischnee verleiht ihm Leichtigkeit, während die Himbeeren die Süße des Teigs ausgleichen.
Die Beilagen und die Eier vorbereiten: Die Himbeeren vorsichtig abspülen und gründlich trocken tupfen. Die Eier trennen und das Eiweiß und das Eigelb in jeweils eine Schüssel geben. Darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett mit etwa 20 cm Durchmesser bei schwacher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Auf einen kleinen Teller geben.
Das Eigelb mit der Milch und dem Weizenmehl etwa eine Minute glatt verrühren. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker dazugeben und weitere 2–3 Minuten schlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt. Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren, nur bis sich alles verbunden hat.
Die Butter in derselben Pfanne bei schwacher Hitze etwa eine Minute zerlassen. Die Masse in die Pfanne gießen und vorsichtig glatt streichen. Zugedeckt 5–6 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, die Ränder gestockt sind und die Oberfläche nicht mehr flüssig ist. Das Omelett mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die andere Seite goldbraun und die Mitte elastisch und vollständig gestockt ist.
Das Omelett auf einen Teller geben, den Naturjoghurt daraufgeben, die Himbeeren darauf verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Sofort essen, solange das Omelett warm und luftig ist.
• Das Eiweiß in einer sauberen, trockenen Schüssel schlagen – Fett erschwert es, das Eiweiß steif zu schlagen. • Nach der Zugabe des Eischnees kein Handrührgerät mehr verwenden, damit die Masse luftig bleibt. • Bei schwacher Hitze braten: Das süße Omelett bräunt außen schnell, bevor es innen gestockt ist.
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