Pro Portion: 466 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das mit Eischnee gebackene Omelett ist luftig, und die Stückchen Bitterschokolade werden darin weich. Ein Teil der Erdbeeren wird mit dem Omelett gebacken, die restlichen kommen vor dem Servieren dazu.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Eine kleine Backform aus Metall mit 16 cm Durchmesser und mindestens 4 cm Höhe mit der Butter einfetten. Die Erdbeeren waschen, gründlich trocken tupfen, die Stielansätze entfernen und die Erdbeeren vierteln. Die Bitterschokolade in etwa 5 mm große Stücke hacken.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit der Milch und dem Weizenmehl etwa eine Minute verrühren, bis die Masse glatt ist. Das Eiweiß in einer separaten, sauberen und trockenen Schüssel mit dem Handrührgerät schlagen. Sobald ein weicher Schaum entstanden ist, den Zucker nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt; insgesamt etwa 3 Minuten.
Zunächst einen kleinen Teil des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, um sie aufzulockern. Den restlichen Eischnee und die Bitterschokolade dazugeben und mit dem Teigschaber vorsichtig vermengen, dabei die Masse vom Schüsselboden nach oben heben. Die Masse soll luftig bleiben.
Die Masse in die Form geben und die Hälfte der Erdbeeren darauf verteilen, ohne sie tief hineinzudrücken. Auf der mittleren Schiene 17–20 Minuten backen, bis das Omelett aufgegangen ist, die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte gestockt und elastisch ist. Den Backofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen.
Nach dem Herausnehmen eine Minute warten, das Omelett mit den restlichen Erdbeeren garnieren und sofort servieren, solange die Bitterschokolade noch weich ist.
Das Eiweiß ohne Spuren von Eigelb schlagen – schon eine geringe Menge Fett erschwert das Steifschlagen. Die Erdbeeren gründlich trocken tupfen, damit sie die Masse nicht verwässern. Das Omelett fällt nach dem Herausnehmen aus dem Backofen leicht zusammen; das ist bei einem Gebäck mit Eischnee normal.
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