Pro Portion: 481 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Blumenkohl wird mit in Butter gebratenem Paniermehl, Dill und Spiegeleiern serviert. Bei diesem einfachen Mittagessen verbindet sich das milde Gemüse mit einem knusprigen Topping und flüssigem Eigelb.
Das Wasser für den Blumenkohl in einem Topf aufkochen. Inzwischen den Blumenkohl waschen, die Blätter und den harten Teil des Strunks entfernen und die Röschen in etwa 4 cm große Stücke teilen. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Den Blumenkohl in das kochende Salzwasser geben und 8–10 Minuten garen, bis er weich ist, aber noch nicht zerfällt. Abgießen und 2 Minuten in einem Durchschlag ausdampfen lassen.
Gegen Ende der Garzeit des Blumenkohls die Hälfte der Butter in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen. Das Paniermehl dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis es goldgelb ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Dill unterrühren und die Mischung in eine kleine Schüssel geben.
Die restliche Butter in derselben Pfanne bei schwacher Hitze zerlassen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 4–5 Minuten braten, dabei die Pfanne in den letzten 1–2 Minuten zudecken, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind.
Den warmen Blumenkohl auf einen Teller geben, mit der Paniermehl-Dill-Mischung bestreuen und die Spiegeleier dazugeben. Sofort servieren.
Den Blumenkohl nach dem Abgießen gründlich ausdampfen lassen – so bleibt das Paniermehl länger knusprig. Das Paniermehl während des Bratens ständig rühren, da es gegen Ende schnell anbrennt. Für gestockte Eigelbe die Eier zugedeckt 1–2 Minuten länger braten.
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