Pro Portion: 821 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Burrito wird ohne Tortilla in einer Schüssel mit Reis, Rinderhackfleisch, Kidneybohnen und Gemüse serviert. Die Tomatensauce mit Chilipulver, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver verleiht dem Gericht einen pikanten, rauchigen Geschmack. Das Fleisch und die Kidneybohnen liefern eine ordentliche Portion Eiweiß.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen, die Kidneybohnen zusätzlich abspülen. Die angegebenen Mengen der Konserven beziehen sich auf das Abtropfgewicht. Den Koriander waschen und hacken und die Limette auspressen.
Den Reis in einem Sieb abspülen und in einen kleinen Topf geben. Die angegebene Menge Wasser und das Salz dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, den Topf zudecken und den Reis bei sehr schwacher Hitze 15–17 Minuten garen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, bis die Körner weich sind. Inzwischen das Fleisch mit der Sauce vorbereiten.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne (etwa 26 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und 6–8 Minuten braten, dabei mit einem Pfannenwender zerkleinern, bis es nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt.
Die Paprika dazugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist. Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und das Chilipulver dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Die Tomaten samt Saft dazugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen.
Die Kidneybohnen und den Mais dazugeben. 3–4 Minuten garen, bis beides heiß ist und die Sauce die Zutaten umhüllt. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Limettensaft und die Hälfte des Korianders dazugeben und alles vermengen.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce daraufgeben und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Sofort servieren.
• Rinderhackfleisch mit etwa 5–10 % Fett verwenden. • Ist die Sauce zu dünn, vor der Zugabe der Kidneybohnen weitere 2–3 Minuten einkochen lassen. • Das Chilipulver nach und nach dazugeben und die Schärfe nach Geschmack anpassen.
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