Pro Portion: 460 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Caesar-Salat kombiniert Hähnchenbrustfilet mit knackigem Romanasalat und gerösteten Brotwürfeln aus Mehrkornbaguette. Die Sauce aus Naturjoghurt, Knoblauch, Sardellenfilets und Dijon-Senf bewahrt den kräftigen Charakter des Gerichts. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sorgt für eine leichte Schärfe.
Die Zutaten vorbereiten: Das Mehrkornbaguette in etwa 2 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken. Das Hähnchenbrustfilet auf einem separaten Schneidebrett in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend nach dem Kontakt mit dem rohen Geflügel die Hände und die Küchenutensilien waschen.
Zwei Drittel des Olivenöls in einer Pfanne etwa 30 Sekunden erhitzen. Das Hähnchenbrustfilet in einer Lage in der Pfanne verteilen und bei mittlerer bis starker Hitze 8–9 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis es leicht gebräunt ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Währenddessen die gerösteten Brotwürfel und die Sauce vorbereiten.
Das Mehrkornbaguette in einer zweiten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten erhitzen, dabei häufig wenden, bis die Brotwürfel goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Gleichzeitig den Naturjoghurt mit dem Knoblauch, den Sardellenfilets, dem Dijon-Senf und dem Zitronensaft zu einer glatten Sauce verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Den Romanasalat waschen, gründlich trocken tupfen und in Stücke zupfen. Den Parmesan in dünne Späne hobeln.
Das fertig gebratene Hähnchenbrustfilet etwa 1 Minute ruhen lassen. Inzwischen den Romanasalat mit der Sauce vermengen und auf Teller verteilen. Das Fleisch, die gerösteten Brotwürfel und den Parmesan dazugeben und sofort servieren, solange die Brotwürfel noch knusprig sind.
Den Romanasalat gründlich trocken tupfen, damit die Sauce gut an den Blättern haftet. Das Salz vorsichtig dosieren – die Sardellenfilets und der Parmesan sind bereits salzig. Das Hähnchenbrustfilet locker in der Pfanne verteilen; liegen die Stücke zu dicht beieinander, schmoren sie, statt zu bräunen.
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