Pro Portion: 188 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Eine feine Cremesuppe aus weißem Spargel, Kartoffeln und Sahne. Ein Teil der Spargelköpfe bleibt ganz und verleiht der Suppe eine angenehme Textur und ein elegantes Aussehen.
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen vom Kopf abwärts schälen. Die Köpfe abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch abspülen und hacken. Die Gemüsestücke sollten gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel dazugeben und unter häufigem Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist, aber nicht bräunt.
Die Kartoffeln dazugeben und die Gemüsebrühe dazugießen. Aufkochen lassen und anschließend halb zugedeckt 8 Minuten garen. Die Spargelstücke dazugeben, nach weiteren 8 Minuten auch die Köpfe dazugeben. Weitere 4 Minuten garen, bis die Kartoffeln ganz weich und der Spargel zart ist.
Einige Spargelköpfe zum Servieren herausnehmen. Die Suppe 2–3 Minuten cremig und glatt pürieren. Anschließend die Sahne, den Zitronensaft und die Muskatnuss dazugeben. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen, bis sie gleichmäßig heiß und cremig ist. Die Suppe in Schüsseln gießen, die beiseitegelegten Spargelköpfe dazugeben und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Den weißen Spargel gründlich schälen, da seine Schale auch nach dem Garen faserig bleibt. Sehr dicke Stangen können eine um 2–3 Minuten längere Garzeit benötigen. Ist die Cremesuppe zu dick, etwas heißes Wasser unterrühren.
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