Pro Portion: 728 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Hähnchen wird in einer cremigen Sauce aus Naturjoghurt, Mandeln und Schlagsahne zubereitet, die mit Ingwer und aromatischen Gewürzen abgeschmeckt wird. Mit Basmatireis serviert ergibt es ein sättigendes, proteinreiches Mittagessen mit milder Schärfe.
Die Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch und den Ingwer reiben. Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Den Naturjoghurt mit den gemahlenen Mandeln verrühren und während der Zubereitung der Sauce ruhen lassen, damit die Mandeln quellen.
Den Basmatireis in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Reis“ dazugeben und salzen. Aufkochen lassen, zudecken und bei sehr schwacher Hitze 12–15 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen die Korma vorbereiten.
Das Butterschmalz in einer tiefen Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch und den Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
Den Koriander, den Kreuzkümmel, die Kurkuma, den Zimt, den Kardamom und das Chilipulver dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten. Das Hähnchen dazugeben, leicht salzen und 3 Minuten braten, dabei die Stücke wenden, bis sie an der Oberfläche weiß sind.
Das Wasser aus dem Abschnitt „Korma“ und die Schlagsahne dazugießen. Verrühren, zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten schmoren, bis das Hähnchen durchgegart und innen nicht mehr rosa ist sowie eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Die Sauce dabei nur leicht köcheln lassen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Nach und nach einige Esslöffel der heißen Sauce unter ständigem Rühren zum Naturjoghurt mit den Mandeln dazugeben. Die Mischung in die Pfanne geben und 2–3 Minuten erhitzen, ohne sie aufkochen zu lassen, bis die Sauce glatt ist und leicht eindickt. Mit Salz abschmecken.
Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Das Hähnchen mit der Sauce dazugeben und sofort heiß servieren.
• Dickflüssigen Naturjoghurt verwenden und zu Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen – so lässt er sich leichter mit der heißen Sauce verrühren. • Die Sauce nach dem Dazugeben des Naturjoghurts nicht aufkochen lassen, damit sie nicht gerinnt. • Bei Verwendung eines Thermometers die Kerntemperatur im größten Hähnchenstück prüfen.
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