Pro Portion: 577 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden mit Brokkoli und einer cremigen Sauce aus Ricotta und Zitronensaft serviert. Die Sauce wird ohne Braten zubereitet, und der Brokkoli gart zusammen mit den Nudeln, sodass das Mittagessen in einer Viertelstunde fertig ist.
Das Wasser für die Nudeln am besten im Wasserkocher aufkochen und in einen Topf gießen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in etwa 2 cm große Röschen teilen. Den weichen Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und hacken.
Die Vollkornnudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung 8–10 Minuten al dente garen. Den Brokkoli 4 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben; er sollte weich werden, aber noch leicht bissfest bleiben.
Während die Nudeln garen, das Wasser für die Sauce erhitzen. In einer großen Schüssel den Ricotta mit dem Zitronensaft, dem heißen Wasser, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Etwa 1 Minute rühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Die Nudeln und den Brokkoli abgießen und sofort in die Schüssel mit der Sauce geben. Die Petersilie dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce die Nudeln umhüllt und durch die heißen Zutaten erwärmt ist. Auf Teller verteilen und sofort servieren.
Kurze Röhrennudeln oder Spiralnudeln mit einer Garzeit von höchstens 10 Minuten verwenden. Den Brokkoli in gleich große, kleine Röschen schneiden, damit alle gleichzeitig gar werden. Den Ricotta nach dem Verrühren mit dem Zitronensaft nicht mehr kochen, damit die Sauce cremig bleibt.
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