Pro Portion: 569 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Penne werden mit angebratener Zucchini und einer cremigen Sauce aus Ricotta, frischer Minze und etwas Zitronensaft serviert. Die milde Sauce umhüllt die Penne, und die Zucchini bleibt leicht bissfest.
In einem Topf das Wasser für die Penne salzen und aufkochen. Inzwischen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minze abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und in dünne Streifen schneiden.
Die Penne in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung garen, meist 10–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen, ohne sie abzuspülen. Während die Penne garen, die Zucchini und die Sauce vorbereiten.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Die Zucchini dazugeben und 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis sie leicht gebräunt und weich ist, aber ihre Form behält. Den Knoblauch dazugeben und 30–45 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Den Ricotta in einer kleinen Schüssel mit der angegebenen Menge Wasser, dem Zitronensaft und der Hälfte der Minze verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 1 Minute rühren, bis eine glatte, dünnflüssige Sauce entsteht.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Die abgegossenen Penne und die Ricottasauce zur Zucchini dazugeben. 1–2 Minuten rühren, bis die Sauce die Penne gleichmäßig umhüllt und warm ist; nicht aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit der restlichen Minze bestreuen und sofort servieren.
Junge Zucchini nicht schälen – mit Schale behalten sie beim Braten besser ihre Form. Die Minze erst kurz vor der Verwendung hacken, damit sie ihr frisches Aroma behält. Den Ricotta bei schwacher Hitze erwärmen, ohne ihn aufzukochen, damit die Sauce cremig bleibt.
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