Pro Portion: 635 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Penne werden mit einer cremigen Sauce aus frischen Tomaten und Ricotta serviert, die mit Knoblauch und Basilikum gewürzt ist. Der Ricotta mildert die Säure der Tomaten und verleiht der Sauce eine zarte Konsistenz, ganz ohne Sahne.
Das Wasser für die Penne aufkochen. Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, die harten Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden, dabei den Saft auffangen. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
Die Tomaten samt Saft dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 10–12 Minuten dünsten, dabei rühren und die Tomaten mit einem Pfannenwender zerdrücken, bis sie weich sind und die Sauce leicht eindickt, aber noch ausreichend Flüssigkeit enthält.
Inzwischen die Penne in Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen, meist 10–12 Minuten. Abgießen und nicht abspülen.
Die Hitze unter der Pfanne auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Ricotta dazugeben und 1–2 Minuten rühren, bis er sich mit den Tomaten zu einer cremigen Sauce verbunden hat; nicht sprudelnd kochen lassen. Die Basilikumblätter in Stücke zupfen, zusammen mit den Penne dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis die Sauce die Penne gleichmäßig überzieht. Abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.
• Reife, saftige Tomaten verwenden – sie ergeben eine mildere und aromatischere Sauce. • Die Tomaten nicht so weit einkochen lassen, dass eine trockene Masse entsteht: Ihr Saft sorgt dafür, dass der Ricotta eine cremige Sauce bildet. • Den Ricotta bei schwacher Hitze dazugeben, damit die Sauce ihre zarte Konsistenz behält.
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