Pro Portion: 582 kcal · 3 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Fusilli werden mit einem hausgemachten Pesto aus Basilikum, leicht gerösteten Cashewkernen und Knoblauch zubereitet. Die Cashewkerne verleihen der Sauce eine cremige Konsistenz, und der Zitronensaft rundet den Geschmack ab.
In einem Topf das Wasser für die Fusilli aufkochen. Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei häufig rühren, bis sie leicht goldgelb sind und duften. Auf einen Teller geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Fusilli in das kochende, gesalzene Wasser geben. Nach Packungsanleitung garen, meist 9–12 Minuten, bis sie al dente sind. Währenddessen das Pesto vorbereiten.
Die Zutaten für die Sauce vorbereiten: Das Basilikum waschen, gründlich trocken tupfen und die dicken Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen und in kleinere Stücke schneiden. Das Basilikum, den Knoblauch und die abgekühlten Cashewkerne in ein hohes Gefäß geben. Das Olivenöl, den Zitronensaft und die Hälfte der angegebenen Menge Wasser dazugeben.
Mit dem Stabmixer 1–2 Minuten in kurzen Intervallen pürieren, bis ein dickes Pesto mit kleinen Cashewkernstückchen entsteht. Das restliche Wasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz pürieren, bis sich die Sauce leicht mit den Fusilli vermengen lässt.
Die Fusilli abgießen und zurück in den Topf geben, ohne sie weiter zu erhitzen. Das Pesto dazugeben und etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce die Fusilli gleichmäßig überzieht. Auf Portionen verteilen und sofort servieren.
Die Cashewkerne nur leicht goldgelb rösten – zu stark geröstet können sie den Geschmack des Basilikums überdecken. Das Basilikum gründlich trocken tupfen, damit das Pesto nicht wässrig wird. Die Fusilli nach der Zugabe des Pestos nicht mehr kochen, damit das frische Basilikum sein Aroma und seine Farbe besser behält.
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