Pro Portion: 808 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieser Smash-Burger besteht aus dünnen, kräftig gebräunten Patties aus Rinderhackfleisch, Cheddar und karamellisierten Zwiebeln. Die Süße der Zwiebeln wird durch Gewürzgurken und eine pikante Ketchup-Senf-Sauce ausgeglichen.
Die Zwiebel vorbereiten: schälen und in etwa 2 mm dünne halbe Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser die Butter mit der Hälfte des Rapsöls bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Zwiebeln und etwas Salz dazugeben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 20–22 Minuten braten, dabei alle 2–3 Minuten rühren, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Gegen Ende den Zucker dazugeben und die letzten 2 Minuten rühren, bis er sich aufgelöst hat und die Zwiebeln leicht klebrig sind. Werden die Zwiebeln zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren.
Während die Zwiebeln braten, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Gewürzgurke abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden, den Cheddar in zwei dünne Scheiben schneiden und das Burgerbrötchen waagerecht halbieren. Den Ketchup, den Senf und den Cayennepfeffer zu einer glatten Sauce verrühren. Das Rinderhackfleisch in zwei Portionen teilen und vorsichtig zu lockeren Kugeln formen, ohne es fest zu kneten.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Bratzeit der Zwiebeln eine zweite, schwere Pfanne mit 26–28 cm Durchmesser auf den Herd stellen. Die Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten erhitzen. Das Burgerbrötchen mit den Schnittflächen nach unten in die Pfanne legen und etwa 1 Minute rösten, bis es goldbraun ist. Auf einen Teller geben.
Die schwere Pfanne mit dem restlichen Rapsöl bestreichen und die Fleischkugeln mit Abstand zueinander hineinlegen. Jede Kugel sofort mit einem stabilen, breiten Pfannenwender kräftig auf etwa 5 mm Dicke flach drücken. Bei Bedarf den Pfannenwender mit dem Boden eines kleinen Metalltopfs zusätzlich herunterdrücken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 2 Minuten braten, ohne die Patties zu verschieben, bis die Ränder leicht gebräunt sind und sich auf der Unterseite eine ausgeprägte Kruste gebildet hat.
Die Patties mit dem Pfannenwender vom Pfannenboden losschaben und wenden. Auf jedes Patty eine Scheibe Cheddar legen. Weitere 1–2 Minuten braten, bis der Käse weich ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 71 °C erreicht hat; bei Bedarf länger braten. Die Patties nicht mehr andrücken.
Den Burger zusammensetzen: Beide Schnittflächen des Burgerbrötchens mit der Sauce bestreichen. Die Gewürzgurken, beide Patties mit dem Käse und die gesamten karamellisierten Zwiebeln auf die untere Brötchenhälfte legen. Die obere Brötchenhälfte darauflegen und sofort servieren, solange das Fleisch und die Zwiebeln heiß sind.
• Rinderhackfleisch mit einem Fettgehalt von etwa 15–20 % verwenden; sehr mageres Fleisch trocknet leicht aus. • Die Zwiebeln langsam bräunen – bei höherer Hitze verbrennen sie, statt schneller zu karamellisieren. • Zum Braten der Patties eignen sich eine gusseiserne Pfanne oder eine Stahlpfanne und ein stabiler Pfannenwender aus Metall am besten.
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