Pro Portion: 533 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Buchweizennudeln mit Aubergine und getrockneten Tomaten in einer Tomatensauce mit Oregano und Basilikum. Wenige Chiliflocken sorgen für eine milde Schärfe, und die angebratene Aubergine nimmt den Geschmack der Sauce gut auf.
Die Zutaten vorbereiten. Die Aubergine waschen, das Ende abschneiden und das Fruchtfleisch samt Schale in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen, abwiegen und in Streifen schneiden. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und hacken.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne mit etwa 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Die Aubergine dazugeben und unter häufigem Rühren 9–10 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist und weich zu werden beginnt. Den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und die Chiliflocken dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis der Knoblauch duftet.
Die passierten Tomaten dazugießen, den Oregano dazugeben und alles verrühren. Halb zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten dünsten und dabei alle paar Minuten rühren, bis die Aubergine ganz weich ist und die Sauce leicht eindickt.
Während die Sauce dünstet, das Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Buchweizennudeln nach Packungsanleitung garen, in der Regel 6–10 Minuten, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Abgießen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und dabei berücksichtigen, wie salzig die getrockneten Tomaten sind. Die Buchweizennudeln und das Basilikum dazugeben und bei schwacher Hitze etwa eine Minute vorsichtig vermengen, bis die Sauce die Nudeln gleichmäßig umhüllt. Portionieren und sofort servieren.
• Buchweizennudeln ohne Ei verwenden, damit das Gericht vegan ist. • Die Aubergine muss weder geschält noch vorher gesalzen werden; in kleine Würfel geschnitten wird sie schnell weich. • Buchweizennudeln werden leicht zu weich – die Konsistenz eine Minute vor Ende der auf der Packung angegebenen Garzeit prüfen.
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