Pro Portion: 675 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Vollkornnudeln werden mit einer Tomatensauce mit Möhren und Paprika zubereitet und mit Oregano und frischem Basilikum gewürzt. Der zum Schluss dazugegebene Mozzarella schmilzt leicht und mildert den Geschmack der Tomaten.
Das Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen die Zutaten vorbereiten: Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen.
Das kochende Wasser salzen, die Vollkornnudeln dazugeben und nach Packungsanleitung garen, meist 9–12 Minuten, bis sie al dente sind. Abgießen und nicht abspülen. Während die Nudeln garen, die Sauce vorbereiten.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden erhitzen. Die Möhren und die Paprika dazugeben. Unter häufigem Rühren 6 Minuten braten, bis das Gemüse weich zu werden beginnt. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, ohne dabei braun zu werden.
Die passierten Tomaten dazugießen, den Oregano dazugeben und alles verrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Paprika weich ist und die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgegossenen Vollkornnudeln zur Sauce dazugeben und bei schwacher Hitze etwa eine Minute rühren, bis sie vollständig mit der Sauce überzogen sind. Den Herd ausschalten, den Mozzarella und das zerrupfte Basilikum dazugeben und vorsichtig vermengen. Eine Minute ruhen lassen, bis der Käse etwas weicher wird, und servieren.
• Penne oder Fusilli verwenden – sie nehmen die Sauce und die Gemüsestücke gut auf. • Ist die Sauce zu dünn, gegen Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. • Den Mozzarella nach dem Ausschalten des Herds dazugeben, damit er weich bleibt und nicht gummiartig wird.
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