Pro Portion: 820 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Klassische Eier Benedict auf einem knusprigen Brötchen mit Kochschinken und einer buttrigen Sauce hollandaise. Die flüssigen Eigelbe und die zarte Sauce machen daraus ein sättigendes, herzhaftes Frühstück für zwei Personen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 2–3 Minuten zerlassen, ohne sie zu bräunen. Vom Herd nehmen und warm halten.
In einem Topf etwas Wasser aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht dampft. Die Eigelbe in eine Metallschüssel oder eine hitzebeständige Schüssel geben, den Zitronensaft dazugeben und die Schüssel so über den Topf setzen, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt.
Die Eigelbe mit dem Schneebesen 2–3 Minuten schlagen, bis sie hell sind und leicht eindicken. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und unter ständigem kräftigem Rühren die warme Butter langsam dazugießen. Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken; sie sollte glatt sein und in einem breiten Band vom Schneebesen fließen. Über warmem, aber nicht kochendem Wasser warm halten.
Die Brötchen waagerecht halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Kochschinken in Scheiben schneiden, in dieselbe Pfanne legen und von jeder Seite etwa 1 Minute erwärmen.
In einem weiten Topf Wasser erhitzen und leicht köcheln lassen. Jedes Ei zunächst in eine kleine Schüssel aufschlagen und anschließend vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Die Eier portionsweise 3–4 Minuten garen, bis die Eiweiße vollständig gestockt und die Eigelbe noch flüssig sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier kurz trocken tupfen.
Auf jede Brötchenhälfte den warmen Kochschinken und ein Ei legen. Mit der Sauce hollandaise beträufeln und mit schwarzem Pfeffer sowie fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren, solange die Sauce noch warm und cremig ist.
Sehr frische Eier verwenden – ihr Eiweiß läuft beim Garen weniger auseinander. Wird die Sauce zu dick, vom Wasserbad nehmen und kräftig verrühren. Das Wasser für die Eier sollte nur leicht sieden und nicht sprudelnd kochen.
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