Pro Portion: 366 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese Gemüse-Bowl mit Brokkoli, roher geriebener Roter Bete und Eiern wird mit einer Sauce aus Naturjoghurt und Meerrettich serviert. Die Kürbiskerne sorgen für einen knusprigen Biss, während der Dill den kräftigen Geschmack des Meerrettichs mildert.
In zwei kleinen Töpfen Wasser aufkochen; das sollte etwa 3 Minuten dauern. Die Eier vorsichtig in den ersten Topf legen und bei schwacher Hitze 9 Minuten garen, damit das Eiweiß und das Eigelb gestockt sind. Das Wasser im zweiten Topf leicht salzen.
Während die Eier garen, das Gemüse vorbereiten. Den Brokkoli waschen und in etwa 3 cm große Röschen teilen; den weichen Teil des Strunks schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete waschen, schälen und fein reiben. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Den Brokkoli in den zweiten Topf geben und 4 Minuten garen, bis er leuchtend grün und etwas weich, aber noch bissfest ist. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen.
Während der Brokkoli gart, den Naturjoghurt mit dem Meerrettich, dem Zitronensaft und dem Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 1 Minute rühren, bis die Sauce glatt ist.
Die gekochten Eier 1 Minute in kaltem Wasser abkühlen lassen, anschließend schälen und vierteln. Den Brokkoli, die geriebene Rote Bete und die Eier in eine Schüssel legen. Mit der Sauce beträufeln, mit den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.
• Die Rote Bete wird hier roh verwendet – fein gerieben lässt sie sich leichter kauen und verbindet sich gut mit der Sauce. • Den Brokkoli gründlich abtropfen lassen, damit das Wasser den Naturjoghurt nicht verdünnt. • Ist der Meerrettich sehr scharf, diesen nach und nach zum Naturjoghurt dazugeben und die Sauce zwischendurch abschmecken.
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