Pro Portion: 254 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eiermuffins mit Spinat, getrockneten Tomaten und Feta sind mit Knoblauch gewürzt. Eine Portion besteht aus zwei Muffins – ein praktisches Frühstück, das sich warm genießen oder mitnehmen lässt.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C). Acht Mulden einer antihaftbeschichteten Muffinform (jeweils etwa 100 ml Fassungsvermögen) mit dem Olivenöl einfetten. Den Spinat waschen, gründlich trocken tupfen und fein hacken. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Feta zerbröseln.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben. Den Knoblauch, den Spinat, die getrockneten Tomaten und den Feta dazugeben. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen, dabei berücksichtigen, dass der Feta und die Tomaten bereits salzig sind. Alles verrühren und die Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Mulden verteilen, dabei etwas Platz zum Rand lassen.
Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen, bis die Muffins leicht gebräunt sind und die Eimasse auch in der Mitte vollständig gestockt ist. Die Form aus dem Backofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen, damit die Muffins fester werden. Die Ränder mit einem Silikon-Teigschaber vorsichtig von der Form lösen und die Muffins herausnehmen. Je zwei Muffins pro Portion servieren.
Den Spinat gründlich trocken tupfen, damit er die Eimasse nicht verwässert. Das angegebene Gewicht der getrockneten Tomaten bezieht sich auf das abgetropfte Produkt. Die Muffins nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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