Pro Portion: 214 kcal · 12 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eiermuffins mit Brokkoli und Kochschinken erhalten durch den Gouda einen milden Käsegeschmack. Das Rezept ergibt 24 Muffins, also 12 Portionen zum Abendessen mit jeweils zwei Stück.
Den Backofen vorheizen (Umluft 180 °C). Zwei Muffinformen für jeweils 12 Muffins mit Mulden von etwa 100 ml Inhalt vorbereiten und die Mulden mit dem Rapsöl einfetten. Das Wasser in einem Topf aufkochen.
Den Brokkoli waschen, die Röschen in etwa 1 cm große Stücke teilen und den zarten Teil des Strunks schälen und klein schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 2–3 Minuten garen, bis der Brokkoli eine kräftige Farbe annimmt und etwas weicher wird. Gründlich abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Während der Brokkoli gart, den Kochschinken in etwa 5 mm große Würfel schneiden und den Gouda grob raspeln. Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und etwa 1 Minute verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben. Mit Pfeffer und etwas Salz würzen und dabei berücksichtigen, dass der Kochschinken und der Gouda bereits salzig sind.
Den Brokkoli, den Kochschinken und den Gouda zu den Eiern dazugeben. Alles verrühren und die Masse auf die Mulden der Formen verteilen, dabei etwas Platz bis zum Rand lassen. Die Masse beim Einfüllen immer wieder rühren, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Beide Formen in den Backofen schieben und die Muffins 18–22 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und in der Mitte vollständig gestockt sind. Nach der Hälfte der Garzeit die obere und die untere Form vertauschen. 2 Minuten ruhen lassen, dann die Muffins vorsichtig aus den Mulden lösen. Jeweils zwei Muffins pro Portion servieren.
Den Brokkoli gründlich trocken tupfen – überschüssiges Wasser kann die Muffins wässrig machen. Die Muffins nicht allein in Papierförmchen backen, da die Eiermasse leicht daran haftet. Die Muffins sind fertig, wenn die Mitte beim leichten Bewegen der Form nicht mehr wackelt; nach dem Herausnehmen fallen sie leicht zusammen.
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