Pro Portion: 385 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Dieses herzhafte Omelett mit angebratenen Champignons, Knoblauch und Parmaschinken wird mit Roggenvollkornbrot serviert. Der Schnittlauch sorgt für Frische, und in einer beschichteten Pfanne reicht wenig Olivenöl aus, um alles zu braten.
Die Champignons putzen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, den Parmaschinken in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und hacken. Die Eier, den Pfeffer und etwas Salz mit einer Gabel verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (etwa 22 cm Durchmesser) bei mittlerer bis starker Hitze 30 Sekunden erhitzen. Die Champignons dazugeben und unter Rühren 5–6 Minuten braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben leicht gebräunt sind.
Den Knoblauch dazugeben und unter Rühren 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Den Parmaschinken dazugeben, alles vermengen und die Zutaten gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
Die Hitze reduzieren und die Eier dazugießen. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten braten, bis die Masse auch an der Oberfläche gestockt ist, das Omelett aber noch weich ist. Mit dem Schnittlauch bestreuen, auf einen Teller geben und sofort mit dem Roggenvollkornbrot servieren.
Der Parmaschinken ist salzig, daher die Eier nur sehr sparsam salzen. Die Champignons ohne Deckel braten – so kann die Flüssigkeit verdampfen und das Omelett wird nicht wässrig. Bräunt die Unterseite, bevor die Oberseite gestockt ist, die Hitze reduzieren.
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