Pro Portion: 734 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zarte Bällchen aus weißfleischigem Fisch werden mit Reis und einer cremigen Dill-Zitronen-Sauce serviert. Das Gericht wird in einer Pfanne und einem kleinen Topf zubereitet und ist in 30 Minuten fertig.
Den weißen Langkornreis in einem Sieb abspülen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser und eine Prise Salz dazugeben und aufkochen. Zudecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 12–15 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Inzwischen das Kabeljaufilet trocken tupfen und mit einem Messer sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine (mit Messer) kurz zerkleinern, ohne es zu einer glatten Paste zu pürieren. Mit dem Ei, dem Paniermehl, Salz und Pfeffer vermengen. Mit angefeuchteten Händen kleine Fischbällchen formen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Zitrone gründlich abbürsten, den gelben Teil der Schale fein reiben und den Saft auspressen. Den Dill hacken.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fischbällchen 4–5 Minuten braten und dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
Die Schalotte in derselben Pfanne 2 Minuten braten, bis sie weich ist. Die Gemüsebrühe und die Schlagsahne dazugießen, die Zitronenschale dazugeben und 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
Die Fischbällchen zurück in die Pfanne geben, zudecken und bei schwacher Hitze 5–6 Minuten dünsten, bis der Fisch vollständig gestockt und innen nicht mehr glasig ist. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Dill unterrühren und die Sauce nach und nach mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischbällchen mit dem Reis und der Sauce servieren.
Den Fisch gründlich trocken tupfen, damit die Masse für die Fischbällchen nicht zu weich wird. Nach der Zugabe des Zitronensafts die Sauce nicht stark kochen lassen, da die Schlagsahne sonst gerinnen kann. Die Fischbällchen mit einem breiten Pfannenwender wenden, da sie noch empfindlich sind, solange sie nicht vollständig gestockt sind.
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