Pro Portion: 397 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese vegane Gulaschsuppe besteht aus Kidneybohnen, Kartoffeln und Paprika in einer Tomatenbrühe. Edelsüßes Paprikapulver, Majoran und Thymian verleihen ihr ein Kräuteraroma. Ein Teil der Kidneybohnen wird zerdrückt und bindet die Suppe leicht.
Die Zwiebel, den Knoblauch und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und abspülen.
Das Rapsöl in einem Topf mit etwa 2 Litern Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten braten, bis sie leicht glasig ist. Die Paprika dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten braten. Den Knoblauch und das edelsüße Paprikapulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
Die Kartoffeln, den Thymian und die Gemüsebrühe dazugeben. In etwa 2 Minuten aufkochen lassen, dann halb zugedeckt bei schwacher Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und sich mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Etwa ein Viertel der Kidneybohnen mit einer Gabel zerdrücken. Die passierten Tomaten, die zerdrückten Kidneybohnen und die restlichen ganzen Kidneybohnen dazugeben. Den Majoran zwischen den Handflächen verreiben und in die Suppe geben. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen und gelegentlich rühren, bis die Kidneybohnen heiß sind und die Suppe leicht eindickt.
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, dabei jeweils nach dem Umrühren probieren. Auf zwei Schüsseln verteilen und heiß servieren.
Die Kidneybohnen sind in der Zutatenliste mit ihrem Abtropfgewicht angegeben. Die Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie in der angegebenen Zeit gar werden. Die passierten Tomaten erst dazugeben, wenn die Kartoffeln weich sind – ihre Säure verlangsamt das Garen der Kartoffeln.
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