Pro Portion: 298 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
In diesem Frühlingssalat treffen knackige Radieschen, Salatgurke und Kopfsalat auf weiße Bohnen. Das Grün der Frühlingszwiebel und das Senfdressing verleihen ihm einen leicht pikanten Geschmack. Dank der Bohnen eignet er sich als Gemüsegericht zum Abendessen.
Die Bohnen abtropfen lassen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und etwa 2 Minuten weiter abtropfen lassen, bis sie nicht mehr tropfen.
Das Gemüse vorbereiten. Den Kopfsalat, die Radieschen, die Salatgurke und die Frühlingszwiebel waschen. Den Kopfsalat gründlich trocken tupfen und in Stücke zupfen. Die Enden der Radieschen abschneiden und die Radieschen anschließend in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Salatgurke in ähnlich dicke halbe Scheiben schneiden. Die Wurzeln der Frühlingszwiebel abschneiden und die Frühlingszwiebel samt Grün hacken.
In einer kleinen Schüssel den Senf mit dem Zitronensaft, dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Das Rapsöl nach und nach dazugießen und dabei etwa 2 Minuten kräftig rühren, bis das Dressing glatt ist.
In einer großen Schüssel den Kopfsalat, die Radieschen, die Salatgurke, die Frühlingszwiebel und die Bohnen vermengen. Das Dressing dazugeben und alles vorsichtig vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen, anschließend auf Teller verteilen. Sofort servieren, solange das Gemüse knackig ist.
Den Kopfsalat gründlich trocken tupfen – so wird das Dressing nicht wässrig. Die Gewichtsangabe für die Bohnen bezieht sich auf das Abtropfgewicht. Wird der Salat für später eingepackt, das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen dazugeben.
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