Pro Portion: 327 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Röllchen aus Hähnchenbrustfilet sind mit Spinat, Mozzarella und Knoblauch gefüllt und werden mit Oregano und Petersilie gebacken. Der Mozzarella schmilzt im Fleisch und sorgt für eine zarte, kräuterwürzige Füllung.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform vorbereiten. Den Spinat abspülen und gründlich trocken tupfen, den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Spinat dazugeben und unter Rühren etwa 4 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch dazugeben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis er duftet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und dünn verteilen, damit die Füllung etwas abkühlen kann, während das Fleisch vorbereitet wird.
Das Hähnchenbrustfilet vorbereiten: Das Fleisch in vier etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück waagerecht einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden, und wie ein Buch aufklappen. Mit Frischhaltefolie abdecken und vorsichtig auf etwa 7 mm Dicke flach klopfen. Die Folie entfernen und das Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und der Hälfte des Oreganos bestreuen.
Den abgekühlten Spinat mit der Petersilie vermengen. Die Füllung und den Mozzarella auf die Hähnchenbrustfilets verteilen und dabei die Ränder frei lassen. Die Seiten nach innen einschlagen und das Fleisch zu festen Röllchen aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren, mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit dem restlichen Oregano bestreuen.
Auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis die Röllchen leicht gebräunt sind und das Fleisch an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Bei einer niedrigeren Temperatur die Backzeit um einige Minuten verlängern; das Hähnchenfleisch darf innen nicht mehr rosa sein.
Die Auflaufform aus dem Backofen nehmen und die Röllchen 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig im Fleisch verteilt. Die Zahnstocher entfernen, die Röllchen in Portionen teilen und mit dem Bratensaft beträufeln.
Den Mozzarella gründlich trocken tupfen und die Flüssigkeit aus dem Spinat verdampfen lassen – eine feuchte Füllung läuft leichter aus den Röllchen heraus. Das Fleisch mit der flachen Seite des Fleischklopfers flach klopfen, damit die Fleischscheiben nicht reißen. Das Thermometer seitlich in das Fleisch der Röllchen stecken und dabei die Mozzarellafüllung aussparen.
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