Pro Portion: 682 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Gebackene Hähnchenunterschenkel mit geräuchertem Paprikapulver und einer Senf-Honig-Glasur werden in einer Schüssel mit gebräunten Kartoffeln serviert. Ein knackiger Krautsalat aus Weißkohl und Salzgurken sorgt für Frische und eine säuerliche Note.
Den Backofen vorheizen (Umluft 200 °C). Ein etwa 30 × 40 cm großes Backblech aus Metall vorbereiten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit der Hälfte des Rapsöls, Salz und Pfeffer vermengen. Die Hähnchenunterschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem restlichen Rapsöl, dem geräucherten Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Hähnchenunterschenkel auf die eine Seite des Backblechs legen und die Kartoffeln auf der anderen Seite in einer Lage verteilen. Auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten die Hähnchenunterschenkel wenden und die Kartoffeln durchmischen. Gegen Ende dieser Backzeit sollten sie beginnen, leicht zu bräunen.
Während des Backens den Krautsalat vorbereiten. Den Weißkohl waschen, den harten Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Leicht salzen und eine Minute kneten, bis der Weißkohl etwas weicher ist. Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Salzgurken abtropfen lassen und in dünne halbe Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Naturjoghurt und Pfeffer vermengen. Abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen. Den Krautsalat für die restliche Backzeit im Kühlschrank kalt stellen.
Den Senf, den Honig und den Apfelessig in einer kleinen Schüssel etwa eine Minute rühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Nach der ersten Backphase die Hähnchenunterschenkel damit bestreichen. Weitere 10–15 Minuten backen, bis die Glasur leicht gebräunt ist, die Kartoffeln innen weich sind und die Hähnchenunterschenkel an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht haben. Beim Messen mit dem Thermometer den Knochen nicht berühren.
Die Kartoffeln und den Krautsalat auf zwei Schüsseln verteilen und dabei nebeneinander anrichten. Die gebackenen Hähnchenunterschenkel dazugeben und sofort servieren, solange das Fleisch und die Kartoffeln heiß sind.
• Hähnchenunterschenkel von ähnlicher Größe verwenden, damit sie gleichmäßig gar werden. • Die Glasur nicht gleich zu Beginn des Backens auftragen – der Honig kann verbrennen. • Wird die Glasur dunkel, bevor das Fleisch 74 °C erreicht hat, die Hähnchenunterschenkel locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.
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