Pro Portion: 552 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die gebackenen Bällchen aus grünen Linsen, Möhren und Zwiebel sind mit Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver gewürzt. Mit Tomatensauce und frischem Koriander serviert, ergeben sie ein sättigendes veganes Mittagessen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Linsen in einem Sieb abspülen, in einen Topf geben und mit reichlich Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Gründlich abgießen und 10 Minuten im Sieb ruhen lassen, damit sie ausdampfen und etwas abkühlen.
Während die Linsen garen, die Zwiebel, die Möhren und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, die Möhren fein reiben und den Knoblauch fein hacken. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und samt den zarten Stielen hacken.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Möhren dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander und die Hälfte des Chilipulvers dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Linsen mit einem Kartoffelstampfer zu einer dicken Masse zerdrücken, dabei einen kleinen Teil der Linsen ganz lassen. Das angebratene Gemüse, das Weizenvollkornmehl und die Hälfte des frischen Korianders dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2–3 Minuten durchkneten, bis sich die Zutaten verbunden haben, dann 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit die Masse fester wird.
Die Hände leicht anfeuchten und aus der Masse acht Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 4 cm formen. An der Unterseite leicht flach drücken und auf das Backblech legen. Mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis die Bällchen leicht gebräunt und fest sind; dabei nach 18 Minuten vorsichtig wenden.
Während der Backzeit die passierten Tomaten in einen kleinen Topf gießen. Den Knoblauch, das restliche Chilipulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Rühren 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und der Knoblauch weich ist.
Die Bällchen nach dem Herausnehmen aus dem Backofen 3 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden. Die Sauce auf einen Teller geben, die Bällchen darauflegen und mit dem restlichen frischen Koriander bestreuen. Sofort servieren.
Die Linsen gründlich ausdampfen lassen – zu viel Feuchtigkeit erschwert das Formen der Bällchen. Die Masse nicht zu einem flüssigen Püree pürieren; zerdrückte Linsen sorgen für eine bessere Struktur. Die Bällchen auf der Sauce servieren, statt sie lange darin zu kochen, damit sie ihre Form behalten.
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