Pro Portion: 550 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Süßkartoffeln werden mit Chilipulver gebacken und mit Limetten-Guacamole sowie schwarzen Bohnen mit Tomaten serviert. Pikante Gewürze und frischer Limettensaft gleichen die Süße der Süßkartoffeln aus, während die Bohnen das Gericht zu einem sättigenden Mittagessen machen.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 °C). Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm dicke Spalten schneiden.
Die Süßkartoffeln mit der Hälfte des Olivenöls, der Hälfte des Chilipulvers und Salz vermengen. Auf dem Backblech in einer Lage verteilen, dabei Abstände lassen. 28–32 Minuten backen und nach der Hälfte der Garzeit wenden, bis die Süßkartoffeln innen weich und an den Rändern gebräunt sind.
Während der Backzeit die schwarzen Bohnen abtropfen lassen, abspülen und in einem Sieb beiseitestellen. Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Tomate waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Den Knoblauch, den Kreuzkümmel und das restliche Chilipulver dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften. Den größten Teil der Tomate dazugeben und einen kleinen Teil für die Guacamole beiseitestellen. 4 Minuten dünsten, bis die Tomate Saft abgibt. Dann die Bohnen dazugeben und weitere 3–4 Minuten erhitzen. Mit Salz abschmecken.
Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zusammen mit der Hälfte des Limettensafts zerdrücken, dabei kleine Stückchen belassen. Die restliche Zwiebel, die beiseitegestellte Tomate und die Hälfte des Korianders unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Die Süßkartoffeln mit einer Gabel prüfen: Die Gabel sollte sich leicht bis in die Mitte einstechen lassen. Die Süßkartoffeln mit dem restlichen Limettensaft beträufeln und auf Teller verteilen. Die heißen Bohnen und die Guacamole dazugeben, mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.
• Die Süßkartoffeln nicht zu dicht nebeneinanderlegen – mit Abstand bräunen sie besser. • Für die Guacamole eine Avocado verwenden, die auf leichten Fingerdruck etwas nachgibt. • Die Guacamole gegen Ende der Backzeit vorbereiten, damit sie ihre frische Farbe behält.
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