Pro Portion: 270 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Bei dieser Shakshuka stocken die Eier in einer pikanten Tomatensauce mit grünem Spargel. Kreuzkümmel und Paprikapulver unterstreichen den Geschmack der Tomaten, während der kurz gedünstete Spargel bissfest bleibt.
Den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen; die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken, dabei den Saft nicht abgießen.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und unter Rühren 3 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Den Spargel dazugeben und 2 Minuten braten, bis er eine kräftig grüne Farbe annimmt. Den Kreuzkümmel, das edelsüße Paprikapulver, das Chilipulver und den Knoblauch dazugeben. Etwa 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften, dabei den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
Die Tomaten samt Saft, das Salz und den Pfeffer dazugeben. Ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze 6–7 Minuten dünsten, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und der Spargel fast weich ist.
Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 5–8 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe die gewünschte Konsistenz haben. Sofort servieren.
• Dünne oder mitteldicke Spargelstangen verwenden; dicke Stangen zusätzlich längs halbieren, damit sie gleichmäßig weich werden. • Die Sauce sollte vor der Zugabe der Eier dick, aber noch feucht sein – nicht zu einer trockenen Masse einkochen lassen. • Für flüssige Eigelbe die Eier zugedeckt garen und bereits nach 5 Minuten kontrollieren.
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