Pro Portion: 509 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eier garen in einer pikanten Tomatensauce mit Chorizo, Paprika und Kreuzkümmel. Die angebratene Chorizo verleiht der Sauce einen kräftigen Geschmack, und durch die kurze Garzeit unter dem Deckel bleiben die Eigelbe flüssig.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in etwa 5 mm große Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die Paprika entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Chorizo in dünne halbe Scheiben schneiden; eine nicht essbare Hülle vorher entfernen. Die Petersilie hacken. Die Tomaten samt Saft mit einer Gabel zerdrücken.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 20 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Chorizo und die Zwiebel dazugeben. Unter Rühren 3 Minuten braten, bis die Chorizo leicht gebräunt ist und die Zwiebel beginnt, weich zu werden.
Die Paprika dazugeben und 4 Minuten braten, bis sie etwas weicher ist. Den Knoblauch, den Kreuzkümmel, das edelsüße Paprikapulver und die Chiliflocken dazugeben. 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
Die Tomaten samt Saft dazugeben. Ohne Deckel etwa 7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren, bis die Sauce eindickt und das Gemüse weich ist. Mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, dabei den Salzgehalt der Chorizo berücksichtigen.
Für jedes Ei eine Mulde in die Sauce drücken und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und 5–7 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.
• Die Sauce vor dem Aufschlagen der Eier so weit eindicken lassen, dass sich die mit einem Löffel geformten Mulden nicht sofort wieder schließen. • Bei sehr scharfer Chorizo nur einen Teil der Chiliflocken verwenden; die fertige Sauce mit dem Rest nach Geschmack abschmecken. • Die Eier zunächst einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen – so lassen sie sich leichter in die Sauce geben, ohne die Eigelbe zu beschädigen.
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