Pro Portion: 437 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Eier stocken in einer pikanten Tomatensauce mit Kidneybohnen, Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver. Dazu gibt es Roggenvollkornbrot, mit dem sich die dicke Sauce gut aufnehmen lässt.
Die Frühlingszwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kidneybohnen abtropfen lassen und abspülen.
Das Olivenöl in einer Pfanne (etwa 20 cm Durchmesser) erhitzen, bis es leicht schimmert. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute braten, bis er weich ist. Den Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver, den Kreuzkümmel und das Chilipulver dazugeben. Unter Rühren 20–30 Sekunden braten, bis die Gewürze duften.
Die Tomaten samt Saft und die Kidneybohnen dazugeben. Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel unter Rühren 3 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Die Pfanne zudecken und bei schwacher Hitze 5–7 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen und sofort mit dem Roggenvollkornbrot servieren.
Eine Pfanne mit gut schließendem Deckel verwenden – so stocken die Eier gleichmäßig. Bei sehr wässrigen Tomaten diese großflächig in der Pfanne verteilen, damit die Sauce schneller einkocht. Die Eier zunächst einzeln in eine kleine Schüssel aufschlagen, damit sich mögliche Schalenstücke leicht entfernen lassen.
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