Teigtaschen mit Linsen und Butterzwiebeln

Eine kleine Menge des Weizenmehls zum Bestäuben beiseitestellen. Das Wasser etwa 2 Minuten erhitzen, bis es heiß ist, aber noch nicht kocht. Das restliche Weizenmehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen, das Rapsöl dazugeben und das Wasser nach und nach dazugießen. 2 Minuten mit einem Löffel rühren. Sobald die Masse nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist, 8–10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen; inzwischen die Füllung vorbereiten.

Die grünen Linsen in einem Sieb abspülen und in einen Topf geben. Mit reichlich Wasser bedecken, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 25–35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen ganz weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Gegen Ende der Garzeit salzen. Gründlich abgießen und 5 Minuten im Sieb abtropfen lassen, bis kein Wasser mehr abtropft.

Während die Linsen garen, die Zwiebeln schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Butter in einer breiten Pfanne zerlassen, die Zwiebeln dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 18–22 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Ein Drittel der Zwiebeln mit einem Teil der Butter zum Servieren beiseitestellen.

Die Linsen 2–3 Minuten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass kleine Stücke erhalten bleiben. Die restlichen angebratenen Zwiebeln, den Pfeffer und den zwischen den Handflächen zerriebenen Majoran dazugeben. Vermengen, mit Salz abschmecken und die Füllung in einer breiten Schüssel verteilen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie höchstens noch lauwarm ist. Die Füllung sollte eine feste Konsistenz haben und gut auf einem Teelöffel halten.

Den Teig in mehrere Stücke teilen und zugedeckt lassen. Die Stücke nacheinander etwa 2 mm dick ausrollen, dabei die Arbeitsfläche leicht mit dem beiseitegestellten Weizenmehl bestäuben. Mit einem Glas oder einem Ausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 8–9 cm ausstechen. Die Füllung daraufgeben, dabei die Ränder sauber lassen. Die Teigkreise zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken. Die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen. Die fertigen Teigtaschen auf die leicht mit Weizenmehl bestäubte Arbeitsfläche legen und mit einem Küchentuch abdecken.

In einem großen Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Die Teigtaschen portionsweise garen, sodass sie frei schwimmen können. Nach dem Hineingeben mit einem Löffel vorsichtig bewegen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, 3–4 Minuten kochen, bis der Teig auch an den zusammengedrückten Rändern weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gründlich abtropfen lassen. Das Garen aller Portionen dauert etwa 15–20 Minuten. Inzwischen die beiseitegestellten Zwiebeln bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erhitzen, bis sie heiß sind. Die Teigtaschen auf Teller verteilen und mit der Zwiebelgarnitur servieren.