Pro Portion: 706 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Diese hausgemachten Teigtaschen sind mit Kartoffeln, trockenem Quark (Halbfettstufe) und in Butter angebratenen Zwiebeln gefüllt. Die kräftig gepfefferte Füllung und die Zwiebeln in Butter obendrauf verleihen ihnen einen klassischen, herzhaften Geschmack.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und aufkochen. Ab dem Aufkochen 12–15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Inzwischen den Teig und die Zwiebel vorbereiten.
Einen kleinen Teil des Weizenmehls zum Bestäuben beiseitestellen. Den Rest in eine Schüssel geben und das Salz dazugeben. Die angegebene Menge Wasser erhitzen, bis es heiß ist, aber noch nicht kocht. Das Wasser zusammen mit dem Rapsöl dazugießen und mit einem Löffel vermengen. Anschließend den Teig 5–6 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Zudecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebel dazugeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Die Hälfte für die Füllung in eine Schüssel geben, den Rest bis zum Servieren in der Pfanne lassen.
Die Kartoffeln abgießen und den Topf bei schwacher Hitze etwa eine Minute auf dem Herd lassen. Dabei den Topf schwenken, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken und auf einem Teller verteilen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis die Kartoffeln nicht mehr dampfen.
Den Quark mit einer Gabel zerdrücken und mit den Kartoffeln und der Zwiebel in der Schüssel vermengen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. 2–3 Minuten rühren, bis eine glatte, feste Füllung entstanden ist.
Den Teig in zwei Teile teilen. Einen Teil zugedeckt lassen, den anderen auf einer leicht mit Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas mit 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen, die Füllung daraufgeben und die Ränder fest zusammendrücken. Dabei keine Füllung auf den Rändern lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die Teigreste zusammenkneten und erneut ausrollen. Die fertigen Teigtaschen auf eine mit Weizenmehl bestäubte Fläche legen und mit einem Tuch abdecken.
Gegen Ende des Formens das Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Teigtaschen in zwei Portionen garen und direkt nach dem Hineingeben vorsichtig umrühren. Sobald sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten garen, bis der Teig weich ist und die Ränder gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und gründlich abtropfen lassen.
Die beiseitegestellte Zwiebel in der Pfanne 1–2 Minuten erwärmen, bis sie heiß ist. Die Teigtaschen auf zwei Portionen verteilen, die Zwiebel daraufgeben und mit der Butter beträufeln. Sofort servieren.
Die Füllung sollte kräftig gepfeffert sein – vor dem Formen abschmecken. Den Teig nicht mit zu viel Weizenmehl bestäuben, da trockene Ränder schlechter zusammenhaften. Die Teigtaschen leicht köcheln lassen, damit sie nicht aufplatzen.
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