Pro Portion: 844 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die schlesischen Kartoffelklöße aus Kartoffeln und Kartoffelstärke werden mit einer Sauce aus Champignons und Schlagsahne serviert. Geräucherter Bauchspeck verleiht der Sauce einen kräftigen Geschmack, und die Zwiebel unterstreicht ihren hausgemachten Charakter.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken, den Bauchspeck fein würfeln und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser bedecken, mit etwas Salz würzen und 10–12 Minuten garen, bis sie ganz weich sind und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen. Inzwischen die Sauce vorbereiten.
Die Butter in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Bauchspeck und die Zwiebel dazugeben. Unter Rühren 4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist und der Bauchspeck anfängt zu bräunen.
Die Champignons dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze 5–6 Minuten braten, bis der Großteil ihrer Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Die angegebene Menge Wasser und die Schlagsahne dazugießen. Mit schwarzem Pfeffer würzen und bei Bedarf salzen. 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen und zudecken.
Die weichen Kartoffeln gründlich abgießen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute ausdampfen lassen, dabei den Topf schütteln. Mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse zerdrücken, dünn auf einem großen Teller verteilen und etwa 2 Minuten ruhen lassen, bis die Kartoffeln nicht mehr stark dampfen. Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum Garen der Klöße aufsetzen.
Die Kartoffelstärke dazugeben, solange die Kartoffeln noch warm, aber nicht mehr heiß sind. Nur kurz zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse zu Kugeln von der Größe einer kleinen Walnuss formen, leicht flach drücken und mit dem Finger jeweils eine Mulde in die Mitte drücken.
Die Klöße in das kochende Wasser geben und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht köchelt. Sobald die Klöße an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten garen; insgesamt dauert dieser Schritt etwa 4 Minuten. Die Klöße sollten elastisch sein und innen keine rohe, mehlige Masse mehr haben. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. In der letzten Minute der Garzeit die Sauce erwärmen, bis sie leicht köchelt. Die Klöße mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
Mehligkochende Kartoffeln verwenden, am besten vom Kochtyp C – so klebt die Masse weniger. Den Teig nicht lange kneten, sonst können die Klöße hart werden. Die Sauce erst nach dem Abschmecken salzen, da der Bauchspeck bereits salzig ist.
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