Pro Portion: 875 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Hausgemachte Schweinehackbällchen in einer cremigen Champignonsauce, serviert mit gekochten Kartoffeln und warmer Roter Bete. Die mit der Zwiebel angebratenen Champignons verleihen der Sauce einen kräftigen Pilzgeschmack, die Sahne macht sie geschmeidig.
Das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Rote Bete schälen und fein reiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Champignons putzen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Dill abspülen und hacken.
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen und anschließend 18–20 Minuten garen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind. Abgießen und zugedeckt beiseitestellen. Während die Kartoffeln garen, die übrigen Bestandteile des Gerichts vorbereiten.
Die Butter für die Rote Bete in einem kleinen Topf zerlassen. Die geriebene Rote Bete und das Wasser aus dem Abschnitt „Warme Rote Bete“ dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20–25 Minuten dünsten, dabei alle paar Minuten rühren, bis die Rote Bete weich ist. Den Apfelessig und den Zucker dazugeben und mit Salz abschmecken. Ohne Deckel 2 Minuten erhitzen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist und die Rote Bete saftig, aber nicht wässrig ist.
Während die Beilagen garen, das Schweinehackfleisch mit dem Ei, dem Paniermehl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Etwa 2 Minuten kneten, bis die Masse glatt und klebrig ist. Daraus Hackbällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne mit etwa 26 cm Durchmesser 1 Minute erhitzen. Die Hackbällchen hineingeben und 4–5 Minuten anbraten, dabei vorsichtig wenden, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; sie müssen zu diesem Zeitpunkt innen noch nicht durchgegart sein.
Die Butter für die Sauce, die Zwiebel und die Champignons in dieselbe Pfanne dazugeben. Bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren 7–8 Minuten braten, bis die aus den Champignons ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, sie zu bräunen beginnen und die Zwiebel weich ist.
Die Sahne mit dem Weizenmehl und einem kleinen Teil des Wassers für die Sauce etwa 1 Minute verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das restliche Wasser zu den Champignons dazugießen, die Sahnemischung dazugeben und unter Rühren leicht köcheln lassen. Die Hackbällchen samt dem ausgetretenen Saft vom Teller dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12–14 Minuten schmoren, dabei die Hackbällchen einmal wenden, bis die Sauce eindickt und die Hackbällchen eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreichen.
In der letzten Minute den Dill unterrühren und die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen, die Sauce, die Kartoffeln und die warme Rote Bete auf zwei Teller verteilen. Sofort servieren.
• Das Schweinehackfleisch beim Formen nicht zu fest zusammendrücken – so werden die Hackbällchen zarter. • Die Champignons braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist; so bekommt die Sauce einen volleren Geschmack. • Den Apfelessig erst dazugeben, wenn die Rote Bete weich ist. • Die Kerntemperatur der Hackbällchen mit einem Thermometer in der Mitte des größten Bällchens messen.
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