Pro Portion: 874 kcal · 4 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zu den Tagliatelle gibt es hausgemachte Hackbällchen in einer cremigen Sauce mit Champignons. Sahne, Parmesan und Thymian geben der Sauce einen vollen Geschmack und eine samtige Konsistenz.
Die Zwiebel schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan reiben und die Petersilie fein hacken. In einem großen Topf Salzwasser für die Tagliatelle aufkochen.
Das Hackfleisch mit dem Ei, dem Paniermehl, der Hälfte des Knoblauchs und der Hälfte der Petersilie vermengen. Mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen und 2 Minuten kneten, bis die Masse klebrig ist. Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Hackbällchen formen.
Das Rapsöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hackbällchen 7–8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie von jeder Seite leicht gebräunt sind. Auf einen Teller geben; sie müssen innen noch nicht ganz durchgegart sein.
Die Zwiebel in derselben Pfanne 3 Minuten glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und bei recht starker Hitze 6–7 Minuten braten, dabei gelegentlich rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Champignons leicht gebräunt sind. Den restlichen Knoblauch und den Thymian dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis sie duften.
Die Hühnerbrühe dazugießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Die Sahne dazugeben und bei schwacher Hitze aufkochen. Die Hackbällchen in die Sauce geben und halb zugedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch eine Kerntemperatur von mindestens 71 °C erreicht hat und innen nicht mehr roh ist.
Während die Sauce köchelt, die Tagliatelle in das kochende Salzwasser geben. Nach Packungsanleitung garen, in der Regel 7–9 Minuten, bis sie al dente sind. Anschließend gründlich abgießen.
Den Parmesan zur Sauce dazugeben und etwa eine Minute rühren, bis er geschmolzen ist. Die Tagliatelle dazugeben und vorsichtig mit der Sauce und den Hackbällchen vermengen. Weitere 1–2 Minuten erhitzen, bis die Tagliatelle gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Die Pfanne beim Bräunen der Hackbällchen nicht überfüllen – sie sollen braten und nicht schmoren. Die Champignons am besten bei recht starker Hitze bräunen. Die Sauce nach der Zugabe des Parmesans nicht sprudelnd kochen lassen, damit sie glatt bleibt.
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