Pro Portion: 852 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird unter einer Kruste aus getrockneten Tomaten, Petersilie und Knoblauch gebacken. Dazu gibt es ein Kartoffel-Erbsen-Püree, das den intensiven Geschmack der Tomaten sanft ausgleicht.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Eine etwa 20 × 25 cm große Auflaufform vorbereiten und mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen unaufgetaut dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen und die Erbsen weich sind.
Während die Kartoffeln garen, die Bröselmischung vorbereiten. Die Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Tomaten, die Petersilie, den Knoblauch, das Paniermehl und das Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Die Mischung sollte feucht und locker sein und deutlich erkennbare Tomatenstücke enthalten.
Den Lachs trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in gleich große Portionen teilen und in die Auflaufform legen, gegebenenfalls mit der Hautseite nach unten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Bröselmischung darauf verteilen und leicht andrücken.
Den Lachs auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen, bis die Bröselmischung leicht gebräunt ist, der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt. Am zuverlässigsten lässt sich der Garzustand anhand einer Kerntemperatur von 63 °C an der dicksten Stelle des Filets überprüfen.
Die Kartoffeln und die Erbsen gründlich abgießen, zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren etwa 30 Sekunden ausdampfen lassen. Die Butter und die Milch dazugeben und alles mit einem Kartoffelstampfer 2–3 Minuten zerdrücken, bis ein Püree mit kleinen Erbsenstückchen entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Püree auf Teller verteilen, den gebackenen Lachs danebenlegen und sofort servieren.
• Die Tomaten gründlich abtropfen lassen – überschüssiges Öl macht die Bröselmischung schwer und fettig. • Den Lachs in möglichst gleich dicken Stücken verwenden, damit sie gleichmäßig garen. • Das Püree mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, nicht mit einem Mixer: Durch das Pürieren können die Kartoffeln eine klebrige Konsistenz bekommen.
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