Gebratene Hähnchenleber mit Lauch und Birne, dazu Butterkartoffeln

Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen und anschließend 15–18 Minuten garen, bis sie weich sind. Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten.

Die weiteren Zutaten vorbereiten: Den Lauch längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich abspülen und in etwa 5 mm dicke halbe Scheiben schneiden. Die Birne waschen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Die Hähnchenleber von Häuten und Adern befreien, in etwa 3 cm große Stücke teilen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Die Hälfte des Rapsöls in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lauch dazugeben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis er weich ist, ohne ihn anbrennen zu lassen. Die Birne dazugeben und weitere 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt ist, aber ihre Form behält. Alles in eine Schüssel geben.

Das restliche Rapsöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Hähnchenleber in einer Lage hineinlegen und bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie gebräunt ist. Das Wasser dazugießen, den zwischen den Händen zerriebenen Majoran und den schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Hitze reduzieren, die Pfanne zudecken und die Hähnchenleber 3–5 Minuten schmoren, bis sie eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat und nicht mehr rosa ist.

Sobald die Kartoffeln weich sind, abgießen und bei schwacher Hitze etwa 1 Minute ausdampfen lassen. Die Butter dazugeben und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer etwa 1 Minute zerdrücken, sodass kleine Stücke bleiben. Mit Salz abschmecken und zudecken, damit sie nicht auskühlen.

Den Lauch und die Birne samt dem Saft aus der Schüssel zur gegarten Hähnchenleber dazugeben. Vorsichtig vermengen und ohne Deckel 1–2 Minuten erhitzen, bis der Lauch und die Birne heiß sind und die Sauce etwas eingekocht ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln auf einen Teller geben, die Hähnchenleber mit dem Lauch und der Birne darauflegen und mit der Sauce beträufeln.