Pro Portion: 592 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das Hähnchen in einer süßsauren Cranberrysauce mit Thymian wird mit einem Kartoffel-Petersilienwurzel-Püree serviert. Die Petersilienwurzeln verleihen dem Püree eine dezente Süße, die den säuerlichen Geschmack der Cranberrys ausgleicht.
Das Wasser im Wasserkocher aufkochen. Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln schälen; die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel und die Petersilienwurzeln in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken und salzen.
Das Gemüse ab dem erneuten Aufkochen 15–18 Minuten kochen, bis es ganz weich ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Inzwischen das Hähnchen und die Sauce vorbereiten.
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und quer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Thymians würzen. Die frischen Cranberrys abspülen; gefrorene Cranberrys ohne Auftauen verwenden. Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser eine Minute erhitzen, anschließend das Hähnchen von jeder Seite 2 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist.
Die Cranberrys, die angegebene Menge Wasser, den Honig, den Zitronensaft und den restlichen Thymian zum Hähnchen dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten schmoren, dann den Deckel abnehmen und weitere 2–4 Minuten kochen, bis die Früchte aufplatzen und die Sauce leicht eindickt. Einen Teil der Cranberrys mit dem Pfannenwender zerdrücken. Das Hähnchen sollte im dicksten Stück eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die weichen Kartoffeln und Petersilienwurzeln abgießen. Den Topf etwa 30 Sekunden bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und dabei schwenken, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Die Milch und die Butter dazugeben und alles 1–2 Minuten zu einem glatten Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit dem Hähnchen und der gesamten Cranberrysauce servieren.
Für die Sauce frische oder gefrorene Cranberrys verwenden, keine getrockneten – mit getrockneten Cranberrys erhält die Sauce nicht dieselbe Konsistenz. Das Püree mit einem Kartoffelstampfer stampfen und nicht mit einem Stabmixer pürieren, damit die Kartoffeln nicht klebrig werden. Erreicht das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C, bevor die Sauce eindickt, auf einen Teller geben und kurz vor dem Servieren wieder in die Sauce geben.
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