Pro Portion: 658 kcal · 2 Portionen
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird in der Pfanne gebraten und kurz in einer Sauce aus frischen Cherrytomaten, getrockneten Tomaten, Knoblauch und Basilikum gedünstet. Dazu gibt es Hirse, die die Tomatensauce gut aufnimmt.
Die Hirse in einem feinen Sieb etwa 2 Minuten unter heißem fließendem Wasser abspülen. In einen kleinen Topf geben, das Wasser aus dem Abschnitt „Hirse“ und das Salz dazugeben. Aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 16–18 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Während die Hirse gart, die restlichen Zutaten vorbereiten. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blätter zerzupfen. Den Lachs trocken tupfen, eventuell vorhandene Gräten entfernen und in zwei Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1 Minute erhitzen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, falls er Haut hat, und 4 Minuten braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden und weitere 3 Minuten braten. Auf einen Teller geben; der Fisch gart anschließend in der Sauce auch im Inneren fertig.
Den Knoblauch und die getrockneten Tomaten in dieselbe Pfanne dazugeben und 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet. Die Cherrytomaten und das Wasser aus dem Abschnitt „Lachs und Tomaten-Basilikum-Sauce“ dazugeben. 4–5 Minuten kochen, dabei rühren und die Tomaten mit dem Pfannenwender leicht zerdrücken, bis sie weich sind und eine Sauce entsteht.
Den Lachs samt dem ausgetretenen Saft vom Teller in die Sauce geben. Zudecken und bei schwacher Hitze 3–4 Minuten dünsten, bis der Fisch innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; ein in die dickste Stelle gestecktes Thermometer sollte eine Kerntemperatur von 63 °C anzeigen. Das Basilikum dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hirse mit einer Gabel auflockern und auf zwei Teller verteilen. Den Lachs darauflegen und mit der Tomaten-Basilikum-Sauce beträufeln. Das Gericht sofort heiß servieren.
Lachsstücke von ähnlicher Dicke verwenden, am besten etwa 2–3 cm dick, damit sie gleichmäßig garen. Getrocknete Tomaten sind oft sehr salzig, daher die Sauce erst zum Schluss abschmecken. Die Hirse beim Garen nicht umrühren – nach der Ruhezeit lässt sie sich leichter mit einer Gabel auflockern.
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