Pro Portion: 704 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Der Lachs wird mit Oliven im Ofen gebacken und mit Hirse serviert, die mit Rucola und Tomaten vermengt wird. Das Zitronendressing und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gleichen den leicht salzigen Geschmack der Oliven aus.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 °C). Die Zutaten vorbereiten: Die Hirse in einem feinen Sieb mit heißem Wasser abspülen und abgießen, die Oliven abtropfen lassen und halbieren. Den Rucola waschen und gründlich trocken tupfen. Die Tomate waschen, den harten Stielansatz entfernen und die Tomate in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lachs trocken tupfen und auf Gräten prüfen; vorhandene Gräten entfernen.
Die Hirse in einen kleinen Topf geben, die angegebene Menge Wasser und etwas Salz dazugeben. Aufkochen lassen, dann zudecken und bei sehr schwacher Hitze 15–18 Minuten garen, bis die Hirse weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Während die Hirse gart, den Lachs in eine etwa 15 × 20 cm große Auflaufform legen, bei einem Filet mit Haut mit der Hautseite nach unten. Mit der Hälfte des Olivenöls bestreichen und mit schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Die Oliven um den Fisch herum und darauf verteilen. 12–16 Minuten backen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; an der dicksten Stelle sollte er eine Kerntemperatur von 63 °C erreichen.
Den Zitronensaft mit dem restlichen Olivenöl, schwarzem Pfeffer und etwas Salz etwa 1 Minute rühren, bis ein Dressing entsteht. Die gegarte Hirse mit einer Gabel auflockern und ohne Deckel 2 Minuten ruhen lassen, damit sie ausdampfen kann. Mit dem Dressing, der Tomate und dem Rucola nur so lange vermengen, bis sich alles verbunden hat, damit die Blätter nicht vollständig zusammenfallen.
Die Hirse mit dem Gemüse auf einen Teller geben. Den Lachs und alle gebackenen Oliven dazugeben und den Fisch mit dem Saft aus der Auflaufform beträufeln. Sofort servieren, solange der Lachs heiß und der Rucola noch knackig ist.
• Die Oliven sind salzig, deshalb den Lachs und die Hirse nur sparsam salzen. • Die Backzeit hängt von der Dicke des Filets ab; ein dünnes Stück bereits nach 12 Minuten kontrollieren. • Den Rucola gründlich trocken tupfen, damit er das Zitronendressing nicht verwässert.
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