Pro Portion: 766 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Zum panierten Hähnchenbrustfilet gibt es Frühkartoffeln mit Butter und Dill sowie einen Salat aus Möhren und Äpfeln. Der Zitronensaft verleiht dem Salat eine milde Säure, die den Geschmack des Schnitzels ausgleicht.
Die Kartoffeln gründlich abbürsten, schadhafte Stellen entfernen und größere Kartoffeln in etwa 3–4 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen lassen.
Während die Kartoffeln garen, den Salat vorbereiten. Die Möhre und den Apfel schälen und das Kerngehäuse des Apfels entfernen. Die Möhre fein reiben und den Apfel grob raspeln. Mit dem Zitronensaft und etwas Salz vermengen. Den Salat mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas weicher wird und Saft zieht.
Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und die Häutchen entfernen. Zwischen zwei Bögen Backpapier legen und vorsichtig zu einem gleichmäßig etwa 1 cm dicken Schnitzel flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Portion Ei in einer kleinen, flachen Schüssel verquirlen. Das Weizenmehl und das Paniermehl auf separate Teller geben. Das Schnitzel nacheinander im Weizenmehl, im Ei und im Paniermehl wenden. Dabei die Panade andrücken, damit sie gleichmäßig haftet.
In einer Pfanne mit etwa 22 cm Durchmesser das Rapsöl bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen. Das Schnitzel in die Pfanne legen und von jeder Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat. Bräunt die Panade zu schnell, die Hitze reduzieren. Das Schnitzel auf einen Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen.
Die weichen Kartoffeln abgießen und etwa 1 Minute im heißen Topf ausdampfen lassen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln dazugeben und vorsichtig vermengen, bis die Butter geschmolzen ist. Sofort mit dem Schnitzel und dem Salat servieren.
• Einen süß-säuerlichen Apfel verwenden – so muss der Salat nicht nachgesüßt werden. • Um ein halbes Ei abzumessen, ein ganzes Ei verquirlen und die benötigte Portion abwiegen; den Rest für ein anderes Gericht verwenden. • Das Schnitzel gleichmäßig flach klopfen, besonders an der dicksten Stelle, damit die Panade nicht verbrennt, bevor das Fleisch durchgegart ist.
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