Pro Portion: 791 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Das klassische Schweineschnitzel hat eine knusprige Panade und wird mit Kartoffeln in Knoblauch-Dill-Butter serviert. Die Kartoffeln garen, während das Schnitzel zubereitet wird, sodass das ganze Gericht in einer halben Stunde fertig ist.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken und salzen. Aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis sich eine Gabel leicht in die Kartoffeln stechen lässt.
Während die Kartoffeln garen, den Schweinelachs trocken tupfen und zwischen Backpapierbögen auf eine Dicke von etwa 5 mm klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Den Dill abspülen, trocken tupfen und fein hacken.
Das Weizenmehl, das verquirlte Ei und das Paniermehl auf separaten Tellern vorbereiten. Das Schnitzel nacheinander im Weizenmehl, im Ei und im Paniermehl wenden, dabei die Panade leicht andrücken. Das Fleisch sollte gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Panade bedeckt sein.
Das Rapsöl in einer Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen. Das Schnitzel hineinlegen und von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Wird ein Thermometer verwendet, sollte das Schnitzel eine Kerntemperatur von 71 °C erreichen. Das Schnitzel auf einen Teller geben.
Die weichen Kartoffeln abgießen und etwa eine Minute im heißen Topf ruhen lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Die Butter, den Knoblauch und den Dill dazugeben. Etwa eine Minute vorsichtig rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Kartoffeln überzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort neben dem Schnitzel servieren.
Den Schweinelachs nicht zu dünn klopfen – bei einer Dicke von etwa 5 mm bleibt das Schnitzel saftig. Wird die Panade schnell dunkel, die Hitze reduzieren, damit das Fleisch durchgaren kann. Das Ei lässt sich nach dem Verquirlen am einfachsten aufteilen; den nicht verwendeten Rest im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages für ein anderes Gericht verwenden.
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