Pro Portion: 494 kcal · 1 Portion
Nährwerte sind Schätzungen und stellen keine medizinische oder diätetische Beratung dar. Überprüfe Zutaten und Allergene vor dem Verzehr. Mehr erfahren
Für die Berechnung der Nährwerte wurden u. a. Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0 (Max Rubner-Institut, 2025, CC BY 4.0), USDA FoodData Central und Fineli (THL, CC BY 4.0) verwendet. Einige Werte wurden von KI geschätzt.
Die Spiegeleier werden mit grünem Spargel und Kartoffeln in Dillbutter serviert. Bei diesem einfachen, herzhaften Mittagessen passt das zarte Gemüse gut zum flüssigen Eigelb.
Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen.
Die Kartoffeln zugedeckt aufkochen lassen; das dauert etwa 5 Minuten. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 12–15 Minuten garen, bis sich die Stücke mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Während die Kartoffeln garen, den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Spargel 4–5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln in den Topf geben. Er sollte weich werden, aber noch bissfest bleiben.
Sobald der Spargel im Topf ist, die Hälfte der Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa eine Minute zerlassen, bis sie leicht zu schäumen beginnt. Die Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 4–5 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Ist das Eiweiß an der Oberfläche noch durchsichtig, die Pfanne für die letzte Minute zudecken.
Die Kartoffeln und den Spargel abgießen, zurück in den warmen Topf geben und ohne Deckel etwa eine Minute ruhen lassen, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Die restliche Butter und den Dill dazugeben, vorsichtig vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf einen Teller geben und sofort mit den Spiegeleiern servieren.
• Spargel von ähnlicher Dicke verwenden, damit er gleichmäßig gart. • Sehr dünnen Spargel erst 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln dazugeben. • Für feste Eigelbe die Eier zugedeckt 1–2 Minuten länger braten.
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